Rumaster_rhfcyfzhtrf
Banner
Banner

Новое на сайте

В Анталье откроют новый отель

О намерении открыть новый отель в Анталье заявила гостиничная группа Rezidor, который будет иметь яркое название «Missoni».


Кто же чаще всех посещает Турцию?

Федерация отелей Турции опубликовала данные, согласно которым граждане России заняли первое место среди туристов, посещающих эту страну зимой.


Горнолыжные курорты Турции

Турецкие горнолыжные курорты относительно молодые. Самые крупные из них – Паландокен и Улудаг, однако есть и другие:  Даврас (от Испарты в 17 км), Эрджияс (от Кайсери в 25 км), Хасан (от Аксарая в 30 км), Карталкая (от Болу в 52 км),  Коп (от Эрзурума в 94 км), Зигана (от Трабзона в 140 км) и многие другие.


Аромат турецкой кухни

Отправляясь в туры в Турцию, обязательно столкнетесь с такой проблемой, как выбор блюда из кулинарного изобилия, которым славится турецкая кухня. Для начала необходимо рассказать об истории кухни, о ее значении в обществе. Столетия назад, когда Стамбул был самым влиятельным городом мира, во дворце Топкапы выделялись для кухни немалые средства. В нескольких зданиях размещались огромные кухонные помещения под десятью куполами дворца.

Так, штат кухни в семнадцатом столетии насчитывал около 1.300 человек. Сотни поваров, из которых каждый специализировался на приготовлении исключительно определенного блюда (плова, супа, овощей, шашлыка, рыбы, выпечки, сладостей, джемов, сиропов, хлеба, напитков), кормили ежедневно 10 тысяч придворных. Кроме того, в некоторые города, как знак расположения султана, отсылались подносы с различными блюдами. Была очевидна важность кухни и в элитных войсках Османской Империи. Символическое значение имел огромный котел для приготовления плова, который находился в каждой дивизии. Всякий раз, когда янычарами требовались изменения в кабинете великого визиря или султана, они опрокидывали котел. Современные повара сохранили опыт своих предшественников, таким образом, и сегодня можно попробовать наилучшие блюда турецкой кухни. Турки, вопреки распространенному мнению, достаточно умеренно применяют специи и пряные травы. Готовя, повара хотят сохранить вкус и аромат главного компонента блюда, а не скрыть этот компонент при помощи соуса или специй. Важно, чтобы ягненок так и оставался блюдом из ягненка, баклажан так и остался баклажаном, а тыква оставалась блюдом со вкусом тыквы. К примеру, немного мяты и укропа используется для приготовления цуккини, петрушку используют с баклажанами, несколько зубчиков чеснока добавляют к холодным овощным супам и закускам, семена тмина добавляют к чечевичному супу или "kofte" из фарша барашка, а сок лимона в йогурте дополняют растительные и мясные блюда. Отведать горячего супа можно в любом трактире, где суп подается в течение всего дня. Все многообразие турецких супов можно условно разделить на несколько групп. Это супы на мясном бульоне с овощами, рисом, лапшей и йогуртом, затем протертые супы-пюре с маслом, а также супы с лимонным соком и яйцом. Другим вариантом супа является "джажык". Джаджык готовят из свежих огурцов с приправами и йогуртом, подают к рису. Кроме прочего, добавление тарханы (tarhana) можно отнести к особенностям рецептуры турецких супов. Тархана является тестом из пшеничной муки с разнообразными пряностями, высушенным на солнце и измельченным. Обычно туристам предлагается густая похлебка из чечевицы, рыбный суп, суп из рубца или кисловато-пряный рисовый суп с мятой и йогуртом, "свадебный суп", который приготовлен из затылка туши барашка. Последний суп из перечисленных выше, считается наиболее оригинальным блюдом турецкой кухни. Хлеб и мучные изделия рассматривается, как основа турецкой кухни Хлеб - неотъемлемая часть трапезы. Кроме "ekmek" (экмек) – белого хлеба или "simit" - круглых лепешек, а также "pide" - плоского хлеба, к этой категории продуктов можно отнести "manti" - выпечка с начинкой, а также множество разнообразных тестяных изделий под названием "borek".

Пекари в Османской Империи считали, что Адама, научил делать хлеб Архангел Гавриил, после изгнания из Эдема. Очевидно, современными турецкими пекарями тайна хлебопечения все еще бережно хранится, т.к. на вкус никакой другой хлеб не является столь же аппетитным как хлеб, испеченный турками для ежедневного потребления. Своя пекарня есть в каждом поселение, в ней утром и в полдень - дважды в день, выпекают хлеб, отчего улицы наполнены ароматом свежей выпечки. В день приготовлениям съедают обычно экмек и питу. Вероятно, самым древним мясным блюдом турецкой кухни является шашлык или кебаб. Это появилось, когда кочевникам из Турции не оставалось иного способа приготовления мяса, как жарение на костре. Самые популярные типы шашлыка на сегодняшний день - "сис кебаб" и также "донэр". Для приготовления шеш кебаба мясо должно быть нарезано кусочками, нанизано на шампур и приготовлено на углях. Донэр - это блюдо из мяса (слои фарша и мясо ноги барашка, нарезанное довольно крупными кусками), которое нанизано на вертикальный вертел, вращающийся медленно перед вертикальным грилем. Внешний слой мяса, по мере зажаривания, срезается тонкими кусочками. В Турции очень популярны мясо в пите ("lahmacun") и также кебаб по-адански, названный так в честь города Адан, в котором впервые приготовлено. Часто к мясу подается зеленый салат с красным луком. Такие блюда являются турецким вариантом фаст-фуда.